有一个关于红糖的冷知识不知道当讲不当讲

2020年10月11日13:29:43 评论 143 次浏览

有一个关于红糖的冷知识不知道当讲不当讲

@Ent_evo:有一个关于红糖的冷知识不知道当讲不当讲

蔗糖的工艺,是把甘蔗榨汁然后加热浓缩一顿操作,蔗糖晶体析出,其他杂质留在液态的“糖蜜”里面。但是,糖蜜要怎么和蔗糖分开呢?

传统的做法是把混合物灌进漏斗,让糖蜜一点点漏走,至少要花好几天,而且不可能漏干净,最后得到的糖里还留着一部分带杂质的糖蜜,泛黄且潮湿,这就是红糖。

后来工业进步了,有了离心机,可以把糖蜜甩得很干净,才有了晶莹剔透的白砂糖。

但是再后来红糖又因为各种宣传而复兴了,需求量也不算小。那咋办,回归传统吗?

怎么可能,一罐糖等好几天,慢都慢死了,谁有这个工夫啊,成本还高。

所以,按照《剑桥食物史》的说法,市面上绝大部分红糖,论工艺都是“假冒”的:先用现代离心手段做出白砂糖来,然后画蛇添足,重新把甩掉的杂质加一些回去。

要我说是没啥区别,但这事儿怎么理解反正看你们,我只是一个围观的小猫咪

weinxin
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